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想开麻辣烫店的老板们看过来:汤料的配方和制作方法

作者:admin 发布日期: 2021-05-27 二维码分享

  自己做生意的路很不易,你是不是你是否还记得这一路的艰难和辛酸,我一定要让大伙儿事半功倍,资源在线大伙儿真真正正的初级教程,由于你是不是你是否还记得,我出来 借款的情况下,盆友冰凉的眼光,勤奋的小伙伴们给油,自己做生意勤奋的道上有你有我。

  ★第yi种:

  一、调味料:(依据自身的喜好,原料的类型、要多少钱可增能减)

  荤菜:牛肚 50克、猪环喉 50克、兔腰 50克、午餐肉罐头50克、泥鳅鱼 50克、毛肚 30克。

  荤食:窝笋 80克、东瓜 50克、豆干 50克、大白菜 80克、香菌 50克、鸭胗 80克、花椰菜 50克、青菜头 80克。

  二、调味品:

  黄奶油 250克、郫县豆瓣酱150克、植物油 100克、永川豆豉 50克、食盐 100克、黑胡椒粉 2克、麻椒 5克、辣椒干 30克、八角茴香 10克、醪糟汁 20克、老冰糖10克、蕃薯粉 10克、绍兴酒 20克、白豆蔻 10克、排草 10克、纯粮酒 10克、辣椒粉 250克、酸菜鱼火锅 1500克。

  三、制做操作流程:

  1、制卤料包。不锈钢蒸锅置取火上,倒进植物油烧到六完善后,倒进郫县豆瓣酱(先剁细)煵酥,迅速放进麻椒、生姜片沫炒出香味后马上倒进酸菜鱼火锅。再放进黄奶油、舂茸的水豆豉、醪糟汁、研细的老冰糖、米酒、食盐、辣椒干、黑胡椒、白豆蔻等调味料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤料包。

  2、制重要原料。将荤食切成 3厘米上下的小块。午餐肉罐头尽量切成四厘米上下厚为的小块;兔腰、泥鳅鱼、毛肚切成 2厘米总宽的格子;猪环喉、 牛肚切成 四厘米上下就可以。用洗干净的竹签子,将碗穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤料包锅置取火上,使之维持小沸,将各种菜用串好的竹签子烫制,依据不一样菜肴的熟度烫制完善。

  4、蘸食。烫制完善的菜肴放入配有辣椒粉和炒盐的盘里,依据自身的口感尽量蘸盐和小米椒后服用。蘸或是不蘸,多或少依据口感调合。

  四、非常容易造成的难题及解决方案:

  烫制的出产量不太熟。不可以选用像卤鸡爪、鸡腿、鸭锁骨、牛羊肉、牛肉等不易烫熟的原料。串串香火锅火锅店应用的重要原料应该是迅速就可以完善的。刀鱼、泥鳅鱼一类的菜品,烫制的時间也理当长一些,烫制这类原料时不必晃动过快、太多,把握好熟度,就不容易造成不太熟的难题了。

  ★第er种:

  一、沾料**秘方:

  蒜泥 25克,芝麻油 50克,盐、香莱末 10克,鸡精各 1克,香油 10克,碎花生仁 10克,葱段 5克。

  二、底料原料:

  黄奶油 30斤,生姜片 2斤,糍粑辣椒 10斤,纯粮酒 2斤,郫县豆瓣酱 3斤,八角、白豆蔻、八角茴香、灵草、丁香花、茴香各3两、三萘、白豆蔻、白豆蔻各 2两。

  三、大骨汤原料:

  火锅老油 4斤,汁水大骨汤 2.4斤,底料 0.5斤,辣椒干 50克,味精 100克,麻椒 50克,江米酒 50克。

  四、荤菜:

  兔腰 50克 牛肚 50克 泥鳅鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉罐头 50克 毛肚 30克

  五、荤食:

  窝笋 80克 鸭胗 80克 花椰菜 50克 香菌 50克 豆干 50克 东瓜 50克 大白菜80克 青菜头 80克

  六、底料制做:

  将黄奶油放进锅中烧至七成热,放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和生姜片爆锅出,然后放进其他原料温火炒2钟头就可以作底料应用。

  七、大骨汤制做:

  将火锅老油放进锅中烧至七成热,放进麻椒、辣椒干、底料爆锅出味,放进江米酒、汁水大骨汤、味精大火烧开就可以。

  我还提议:炒糖时,仅有效温火,糖须炒至溶化,并向油表面翻泡才行(泡是橘黄的,假若炒糊了就不可以再用了,否则大骨汤是苦的),仅有那一样的茶汤颜色,才会响亮而汤内并无清凉凉清甜味。