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各位朋友们对于加强型葡萄酒是了解认知多少呢?

作者:admin 发布日期: 2020-12-19 二维码分享

葡萄酒的种类款式在..上是有着不少的,不同加强型葡萄酒其风格特性都是不一样的,那么,各位朋友们对于加强型葡萄酒是了解认知多少呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。



各位朋友们对于加强型葡萄酒是了解认知多少呢?

       加强型葡萄酒指的是具有较高酒精含量的葡萄酒,这类葡萄酒会在酿造过程中,通过添加蒸馏烈酒的方式获取较高的酒精含量。

大家知道什么是添加酒精强化?

      添加酒精强化指的是添加蒸馏烈酒提高酒精含量的过程。这个工艺可以追溯至几百年之前,其较初被用来作为稳定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和变质风险的一种手段。因为一般来说,在酒精度较高的环境之下,导致葡萄酒腐坏的酵母菌和细菌是不能存活的。

       航海时代,欧洲..在..拥有广泛的殖民地,长途航行使得葡萄酒的保存成为令人头痛的问题,添加酒精强化葡萄酒便是在这样的情况下流行起来。比如..的马德拉酒(Madeira),就诞生于在炎炎烈日下航行的加勒比海(Caribbean Sea)帆船上。

大家知道添加何种烈酒加强?

      法律规定加强型葡萄酒中用于加强的酒精必须是以葡萄为原料的蒸馏烈酒,至于用什么类型的葡萄蒸馏烈酒,则取决于加强型葡萄酒所需实现的风格。但一般来说,添加烈酒只是为了增加酒精含量,所以较..的便是无味的葡萄蒸馏烈酒。

大家知道什么时候添加蒸馏烈酒?

      在葡萄酒酿造过程中,何时添加蒸馏烈酒对葡萄酒的风格会产生巨大影响。生产干型的加强型葡萄酒,比如雪莉(Sherry),一般在酒精发酵完成之后添加酒精加强,这样可以..所有的残糖都被转化为酒精。

       而在生产甜型的加强型葡萄酒如波特酒(Port),则在酒精发酵过程中添加酒精加强。高酒精可以杀死酒中的酵母,从而中断酒精发酵,保留残糖,这样就能产生甜型的加强酒。