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宁夏葡萄酒厂浅谈葡萄发酵时间的对葡萄酒的口感的影响

作者:admin 发布日期: 2019-05-10 二维码分享

       葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。一般葡萄酒的酿造需要时间,但是酿造时间长短不一样,葡萄酒的口感也不一样,接下来,大家跟小编一起了解一下吧。

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       葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。
       很多没品尝过葡萄酒的人会有一种好奇的想象—葡萄酒一定像葡萄一样香甜芬芳,可是在喝葡萄酒时却发现,葡萄酒酸涩微苦,并不像葡萄一样香甜,而且同是葡萄酒,口感也存在差别。那么,葡萄酒有哪些分类?为何葡萄酒的味道酸涩微苦,而且存在口感差异呢?
       根据含糖量,葡萄酒可以分为四种类型。这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖高为9.0g/L的葡萄酒;半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒,一般情况下含糖量高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖高为18.0g/L的葡萄酒;半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒,含糖量高为45.0g/L的葡萄酒;而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。甜型葡萄酒虽然含糖量很高,但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高,所以如果酸甜度平衡的话,口感并不会很腻。
       那么,不同口感的葡萄酒是如何酿制出来的?为何会产生含糖量的差异呢?葡萄酒在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分,进而决定葡萄酒是否呈干型。如果想要酿制干型葡萄酒,只需让发酵过程正常完成即可,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。
如今,越来越多的人关心自己的健康状况,注意日常热量摄取。然而,糖和酒精是葡萄酒中热量的来源,以5盎司(约142克)葡萄酒作为计算标准,当中含有约200卡路里的热量,其中大部分来自酒精。那么,对于无酒不欢的红酒爱好者来说,如何在保持健康的同时品尝美酒呢?为了减少自己的热量摄入,不妨从减少糖分的摄入量入手,选择一些含糖量低的葡萄酒。

       除了大家熟知的葡萄酒的美容功效外,美国哈佛大学研究还发现:红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离,使肌体内黄斑受损,而葡萄酒,特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇,能保护视沈觉免受其害。试验证实:经常饮用少量红葡萄酒的人,患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。

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       吴忠市红寺堡酒庄是以葡萄种植,葡萄酒加工,销售及农林牧,旅游开发的现代化综合开发公司.栽植有赤霞珠,蛇龙珠,梅鹿辄,黑比诺等名贵酿酒葡萄品种及十余种鲜食葡萄品种.我们有独特的自然条件,优越的光热资源,丰富的土地资源,十分利于葡萄糖份和酚类物质的形成,葡萄园风光优美,葡萄鲜美可口,葡萄酒口感醇厚,欢迎大家了解。