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葡萄酒的制作流程是怎样的?

作者:admin 发布日期: 2021-08-25 二维码分享

很多小伙伴很好奇红葡萄酒的制作流程是怎样的,..小编就带大家一起来了解认识一下制作葡萄酒的相关知识,一起来看看吧!

1、收获

收获是酿酒过程的第1步,也是.. 佳酿的关键构成部分。萄葡是..一个具备必需酸,酯和单宁酸的水果,能够从始至终地酿制...稳定的红葡萄酒。单宁酸是质地元素,使红葡萄酒干燥,增加红葡萄酒的苦味和涩味。

采收萄葡的一刻起确认了红葡萄酒的酸值,糖度和口味。确认什么时候收获须要一些科学合理以及传统的品尝。萄葡的酸值和糖度应该是..的平衡,但收获也很大程度上取决于天气状况。

收获能够手工或机械完成。许多红葡萄酒生产商更喜欢手工采收,因为萄葡和葡萄园的机械收割很难。一旦将萄葡带到酿酒厂,它们就被分成一束,并且去掉腐烂的或成熟的萄葡。

红葡萄酒

2、破碎和压制

在对萄葡进行分类后,它们已准备好进行去梗和压碎。多年来,男人和女人通过用脚踩踏萄葡来手动完成这项工作。如今,大多数红葡萄酒生产商都是机械地执行此操作机械压力机将萄葡踩踏或踩到所谓的必需品上。必须是简单的新鲜压榨葡萄汁,含有皮,种籽和固体。机械压榨带来了巨大的卫生收益,同时也延长了红葡萄酒的使用寿命和质量。

针对白葡萄酒,红葡萄酒生产商将迅速粉碎并压榨萄葡,以便于将水果汁与皮,种籽和固体分离。这是以便避免不用的顏色和单宁酸渗入酒中。另一方面,红葡萄酒与皮肤保持接触,以获得口味,顏色和额外的单宁酸。

3、发酵

压碎和压榨后,发酵开始发挥作用。当在空气中辅助野生酵母时,必须(或水果汁)能够在6-12小时内自然开始发酵。然而,许多红葡萄酒生产商介入并加入商业培养酵母以.. 一致性并预测.终结果。

继续发酵,直到所有的糖转化为酒精并产生干红葡萄酒。以便酿制甜葡萄酒,红葡萄酒生产商有时会在所有糖转化之前停止这一过程。发酵可能须要10天到一个月或更长时间。

4、澄清

一旦发酵完成,就开始澄清。澄清是去除死亡酵母细胞,单宁酸和蛋白质等固体的过程。将红葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中,例如橡木桶或不锈钢罐。然后能够通过澄清或过滤来澄清红葡萄酒。

当将物质加入到红葡萄酒中以澄清它时会发生澄清。例如,红葡萄酒生产商可能会加入不用的颗粒粘附的粘土等物质。这将迫使他们到坦克的底部。通过使用过滤器捕获红葡萄酒中较大的颗粒来进行过滤。然后将澄清的红葡萄酒放入另一个容器中并准备装瓶或将来老化。

5、老化和装瓶

老化和装瓶是酿酒过程的.后阶段。葡萄酒制造商有两种选择:立即装瓶葡萄酒或让葡萄酒进一步老化。可以在瓶子,不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿葡萄酒将产生更光滑,更圆润,更香草味的葡萄酒。它还会增加葡萄酒在老化时的氧气暴露,从而减少单宁并帮助葡萄酒达到.佳的果味。钢罐通常用于兴致勃勃的白葡萄酒。

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